大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
写过很多实美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
夏天到了，大家吃的最多的就是凉菜了！吃凉菜的前提是安全！要是吃了后就闹肚子，那有何意义？其次就味道！要爽口开胃！
实拍图片，这种形式大多为酒店出名！说起凉菜的调料，大家都有着自己的经验！但要说哪一种调料最重要，可能不同的人有不同的意见！
这里说说我个人的观点，仅供大家参考！同时也欢迎大家评论区讨论，留下您宝贵的意见！
在凉菜调料中，我认为最重要的是大蒜！
就是这种普通的大蒜！看到这里，可能很多人会反驳，为什么不是盐呢？为什么不是醋呢？
下面说说我个人的观点！
第一点：任何时候，做任何菜调入适量的盐味都是最基本的东西！
而现在条件下，生抽、味精、鸡精、各种酱料里都含有盐味，很多时候我们拌菜时是没有单纯的添加食盐了！大多依靠酱料中的盐味就已经足够了！
比如上面的这个调料，就没有加盐！第二点：大蒜有消毒杀菌的作用！
我们做任何食物，最基本的前提是要安全！大蒜和芥末一样，都有消毒杀菌的作用！
我们常常听到一句话，“烂姜不烂蒜”，它主要是形容大蒜的保存时间久，不易霉变长虫的特点。从侧面也反映了大蒜的特性--杀菌作用强！
所以我们常见的大蒜末非常生要！第三点：大蒜的特殊香味！更加适合于夏季食用！
我们常见的蒜泥黄瓜、蒜泥白肉、蒜泥茄子等菜肴，都是以蒜泥为主要风味！大家在吃的时候都知道非常开胃爽口，为什么呢？
大蒜中含有的芳香酵素，经过拍剁之后形成独有的大蒜素香味，这种香味对人的味觉有很好的刺激作用，能让人们夏季嘴巴淡然无味的时候，重新恢复味觉！
蒜泥白肉，基本上所有人都吃过的吧！第四点：大蒜的营养及保健作用！
大蒜中的肌酸酐对人体作用非常大，可使精子活力更强，所以多吃大蒜的人可保持精力旺盛！相信很多北方人会承认这一点的！
大蒜对人体的新陈代谢也有很好的促进作用！可使胆固醇降低、甘油三酯含量降低，降低血压、降血糖等作用。
大蒜在医药方面也有很好的作用！下面这些数据摘自“百度百科“！
①治疗细菌性痢疾、②治疗阿米巴痢疾、③防治流行感冒、④防治流行性脑脊髓膜炎、⑤治疗流行性乙型脑炎、⑥治疗大叶性肺炎、⑦治疗百日咳、⑧治疗白喉、⑨治疗肺结核、⑩治疗伤寒、副伤寒及副伤寒甲带菌者、⑾治疗黄疸型传染性肝炎、⑿治疗急性阑尾炎、⒀治疗化脓性软组织感染、⒁治疗慢性化哝性中耳炎、⒂治疗沙眼、⒃治疗萎缩性鼻炎、⒄治疗牙质过敏、⒅治疗滴虫性阴道炎、⒆治疗阿米巴原虫性阴道炎。
总结下来，可治痢疾、感冒、脑膜等其它炎症、沙眼、阴道炎等病症！
大蒜这种调料，能保证我们吃凉菜更加安全！增强菜品味道、更是具有开胃、治病等功效，所以我认为夏季凉菜必不可少的就是--大蒜！
我们酒店的夫妻肺片大蒜的：凡肺、胃有热，血虚目昏，以及狐臭病人均忌用。
关于凉菜中哪个调料最重要，我的观点就是这样，你们认为呢？
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