*鳝如何去骨
1，先找一块长方形的木板(长度与鳝鱼长度相仿)
2，在木板的一头砸入一颗长钉子(使钉子能够穿透木板，钉子尖外露0.5厘米左右)
3.反转木板，使有钉子尖的那一面朝上
4，用手捏住*鳝的头(活的)，摁在钉子尖上使之穿透(头是侧着的.
5，右手拿一小刀从*鳝的后颈部扎进去(扎进去一半)左手协助，从头到尾部刨开后，用小刀在颈部把骨头挑起来，小刀在骨头的下面(不要把骨头切断)，从上而下把骨头和肉分离，最后从颈部切断，就大功告成。操作时小心手，开始会手生，多做就好了步骤就是这样的。
*鳝做药膳
*鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，*鳝有补血、补气、消炎、消*、除风湿等功效。*鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。*鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。
附方
味甘，性温。归肝、脾、肾经。能补气血，强筋骨，除风湿。
品鲜肴*鳝去骨*鳝片/鳝肉/鳝片/鳝鱼肉野外捕抓鲜活现杀（净膛）去骨净重g袋装京东好评率97%旗舰店￥78.8购买1.用于气血不足，体倦乏力，心悸气短，头晕眼花。可用本品同猪瘦肉、*芪等煮熟后，饮汤食肉。
2.用于治疗久痢、便血或内痔出血。可用本品焙干研末，加红糖调味服。或用本品煮熟、调味，食肉饮汤。
3.用于久患风湿，肢体酸痛，腰脚无力。可与杜仲、桑寄生、五加皮配伍，煎汤服。
鳝鱼的禁忌人群
1、鳝鱼虽好，但并非人人皆宜。这是因为鳝鱼属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。
2、对于那些平素容易“上火”的朋友，对鳝鱼也要敬而远之，以防“火上浇油”。
3、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;
*鳝鱼鳝丝鳝片鳝段筒鳝鱼苗鲜活现杀剔骨去肠青封铭大条规格装京东好评率75%旗舰店￥89.88购买4、有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;
5、另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。
*鳝不能和葡萄同吃
鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分;葡萄含有较多的鞣酸，鞣酸可以与鳝鱼中的钙结合生成一种新的不容易消化的物质，使鳝鱼原有的营养价值降低，故二者不宜同食。